颠覆认知！你迷恋的冰糖心，其实是苹果生病了

冰糖心苹果堪称苹果界的宠儿，一刀切下苹果，那晶莹剔透的冰糖心，犹如阳光洒下的光辉所留下的印记，这似乎是“更好吃”的代名词，备受众人追捧。

其实冰糖心苹果不是某个特定的品种，而是苹果的一种生理性病变，叫做水心病（又称糖心病、糖蜜病），通常发生在果实成熟期。不同品种的苹果都可能出现冰糖心，比如秦冠有冰糖心，富士也有冰糖心，秦冠、富士是品种（系），而冰糖心是一种现象。

1.苹果的水心病是如何引起的？

苹果的水心病是如何引起的？水心病的发生和果实内山梨糖醇和钙的代谢失调密切相关。正常条件下，钙可以促进山梨糖醇转换成果糖，然后被细胞吸收。但是，当果实内山梨糖醇浓度过高，而钙浓度过低时，山梨糖醇转换果糖这一过程受到影响，导致果实细胞间聚集了大量的山梨糖醇，使部分果肉变成半透明状或水渍状（即冰糖心），从而造成了水心病。

2.苹果水心病的发生与什么有关？

苹果水心病的发生与品种有关，比如富士、嘎拉等品种（系）比较容易发生水心病，而金冠、国光等少发生。除了与品质本身特性有关，还与气候、环境、矿质营养以及山梨醇代谢等因素息息相关，这些不利条件包括果树缺钙、土壤不良、树势衰弱、高温干旱、采收前昼夜温差过大、硼元素的过量积累等等。

3.苹果冰糖心是病，那还能吃吗？

“苹果冰糖心是病。”听到这，大家可能会担心：“那还能愉快地吃吗？”大家不要恐慌，因为苹果水心病是由于不利的环境条件而引发的，非病菌侵染所致，对我们人体无害，不影响食用。不过得了这种病的苹果，赏味期会变短，在贮藏时，易出现褐变、腐烂等现象，从而失去食用价值。如果家里买了冰糖心苹果，建议尽快食用完毕！

4.生活中还有哪些“病态”食物？

除了冰糖心苹果，我们平常也会吃一些其它的“病态”食物，比如韭黄，是韭菜在种植过程采用遮光处理，因为叶片缺乏叶绿素而呈现黄色；茶泡，是油茶树被真菌感染了的产物。你还知道哪些“病态”但又能吃的食物吗？

茶泡

5.这些“病态”食物不能吃

说到这里，需要提醒一句，像甘蔗出现红心，是被霉菌感染了，千万别吃！还有发苦的丝瓜、黄瓜，这是葫芦素在作祟，葫芦素是一类带有苦味的有毒物质，若遇到不该苦但苦的瓜果，果断扔了吧。

发红的甘蔗，千万别吃（by斜影的花）

转自：公众号水果猎人杨晓洋