为什么一只活鸭上百元，一只烤鸭只要25元？

菜市场上的一只活鸭上百元，而街边的一只烤鸭只要 25 元，外卖店的香酥鸭等风味鸭子只要不到 30 元的价钱，你是否有过一丝迟疑？同样是鸭子，为啥价格相差这么大？

据山东济南街头某烤鸭店店员介绍，当地一家手撕鸭店，半只烤鸭+半斤油饼的组合，仅需 23.8 元。然而农贸市场上，农户养殖自售的整只活鸭却要 20 元左右一斤。这一价格差背后，其实隐藏着从养殖到售卖的完整经济链条↓

这种价格较低的鸭，用的并不是市场上售卖的活鸭或刚被宰杀的鲜鸭，而是经处理的白条鸭——这类去除鸭毛、角质及肢体的净膛成品，因可通过副产品（鸭毛、内脏等）分摊成本，批发价非常低。

在店铺介绍上，通常写着“樱桃谷瘦肉型鲜鸭”。据了解，绝大部分的白条鸭都是樱桃谷鸭这一品种。

据中国畜牧业协会出具的《关于樱桃谷鸭在国内白羽肉鸭市场占有率的情况说明》显示，2022 年和 2023 年 1～6 月，樱桃谷鸭出栏量在我国白羽肉鸭中已占据 60.50% 份额。

这类品种的鸭子主要应用于两大场景：

樱桃谷鸭具有生长快、饲料转化率和瘦肉率高、抗病力强等特点。济南一肉类水产批发市场内，贩卖白条鸭的商户并不多，很多贩售家禽制品的商户多以分割好的鸭翅、鸭腿、鸭胗等制品为主。

一位商户说，目前店里的白条鸭有多种规格，以二斤二两为例，一箱售价为 75 元，10 只装，平均一只也就 7.5 元。而其他几家商户报价在 68 元～85 元不等。

综合算下来，一只售价 25 元的香酥鸭，鸭坯成本大概在 8 元上下，加上人工房租、腌制调料、包装等费用，一只烤鸭的总成本约 16 元，单只利润在 9 元左右。尽管单只利润额看似不高，但算利润率约为 36%。

从事冷冻鸭货批发 20 余年的李先生表示，市面上常见的白条鸭主要以二斤多和四斤多的为主，小规格的作为鸭胚用于烤鸭，大规格的则会被分割，将内脏及值钱部位单独售卖。这种规格化的分工，为批发商带来了稳定的利润。

据批发市场上的业户介绍，一只鸭子早已衍生出了一条产业链，不仅鸭翅、鸭腿、鸭胗可以被分割之后单独售卖，连鸭毛、鸭血、鸭肠这些看似不起眼的部件都能得到很好的利用。因为“鸭子浑身都是宝”，所以用来做烤鸭的白条鸭鸭身的价格并不高，只占到一只肉鸭总体价值的 25%左右。

那一只鸭余下 75%的价值是如何实现的呢？

一只小白条鸭，可以拆分出鸭毛、鸭血、鸭舌、鸭胗、鸭心、鸭食管、鸭肠、鸭掌、白条共 9 种产品，对于大白条鸭来说，鸭头、鸭脖、鸭翅、鸭腿等部位也可以切下来单独售卖。同时，鸭毛的附加值也在不断提高。

鸭食管，也就是熟食中的“鸭郡把”。图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷

为什么市面上的烤鸭能够卖得如此便宜？答案就隐藏在鸭子分割的经济账中。

以小白条鸭为例，通过分割销售鸭毛、鸭胗、鸭掌等高附加值部位，屠宰加工企业可以获得收入，按照沂南县禽业健康发展商会提供的《关于 2025 年 5 月份禽副产品价格的通知》来看，5 月份小鸭毛价格 2.71 元/只，鸭肠价格 0.1 元/只，小鸭血价格 3 分/只，鸭爪皮为 3 厘/只，再加上鸭胗、鸭舌、鸭食管等高附加值产品，仅鸭附件的价格就已经远超毛鸭的收购价。

这种高效的分割和销售模式，使得街头烤鸭能够在保持低价的同时，仍然为产业链上的每个环节带来可观的利润。

转自：科普中国